• Anasayfa
  • Favorilere Ekle
  • Site Haritası
  • https://www.facebook.com/Facebook
  • https://plus.google.com/Google+/posts
  • https://www.twitter.com/Twitter
BALIK REHBERİ

Artık zamanı geldi: Aylara göre balık yeme rehberi

Artık zamanı geldi: Aylara göre balık yeme rehberi

Protein ve omega 3 bakımından zengin, sindirimi en kolay besinlerden biri olan balığın mevsimine göre lezzeti de farklılık gösteriyor. İşte ay ay balık yeme rehberi...

Balık çeşidi açısından oldukça zengin olan Türkiye'de, eylül ayında balık yasağının bitmesi ile birlikte balıklar da tezgahtaki yerlerini alıyor. Her balığın mevsimine göre lezzeti farklılık gösteriyor. Besleyici, protein ve omega 3 bakımından zengin ve sindirimi en kolay besinlerden biri olan balık, uzmanlar tarafından her yaştan insanın tüketmesi gereken bir yiyecek olarak öneriliyor. Bol vitamine sahip olan balık aynı zamanda düşük kalorisi nedeniyle diyetlerde de sıkça tercih edilen besinlerden biri.  

Izgara ve buğulama pişirme yöntemleri ile en sağlıklı şekilde tüketilmesi önerilen balık, mevsimine göre çeşitlilik gösteriyor. Deniz balıkçılığında balıkların yumurtlama ve çoğalma dönemlerinde bazı yasaklar konularak balıkların olgunlaşması sağlanıyor. Bir balık çeşidini yılın her ayı aynı lezzette ve olgunlukta bulmak mümkün değil. Çiftlik balığı ise özel ortamlarda yetiştirilerek her zaman istenilen oranlarda bulunabiliyor. Çiftlik balığı deniz balığı kadar lezzetli olmasa da canınız belirli türde bir balık çektiğinde imdadınıza yetişebilir. Balık çeşitlerinin artması ve daha lezzetli balık yiyebilmemiz için her yıl 15 Nisan ile 30 Ağustos döneminde ülkemizde balık yasağı uygulanıyor Av yasağına uymak balık nesillerinin devamı için oldukça önemli.

Artık zamanı geldi: Aylara göre balık yeme rehberi

İŞTE AYLARA GÖRE BALIK YEME REHBERİ:

Ocak ayında yenilebilen bazı balıklar arasında Barbunya, Çipura, Hamsi, İstavrit, Kalkan, Kefal, Mezgit, Tekir ve Tombik yer alıyor.

Şubat ayı itibariyle Çipura, Dil balığı, İzmarit, Kefal, Lüfer, Levrek, Mercan, Palamut, Minekop ve Sarıkuyruk öne çıkıyor.

Mart ayında Dülger balığı, Çipura, Barbunya, Orfoz, Kılıç, Orkinos, Kalyoz, Palamut ve Minekop lezzetli oluyor.

Artık zamanı geldi: Aylara göre balık yeme rehberi

Nisan ayına gelindiğinde Çipura, İskorpit, Kupes, Lipsoz, Pisi, Orfoz ve Kefal öne çıkıyor.

Mayıs ayında Karagöz, Kılıç, Çipura, Kalyoz ve Pisi en lezzetli balıklar.

Haziran'da Gelincik, Pisi, Levrek Karadeniz ve Çipura avlanabiliyor.

Temmuz ayında ise Levrek Akdeniz, Levrek Karadeniz, Çipura, Uskumru ve Pisi yenilebilir.

Ağustos ayında Karagöz, Kalkan, Mırlan, Palamut, Tirsi, Uskumru ve Levrek Akdeniz yenebilir.

Artık zamanı geldi: Aylara göre balık yeme rehberi

Eylül ayı ile birlikte Dülger, Kalkan, Karagöz, Palamut, Lüfer, Minekop, Uskumru, Pisi ve Tekir öne çıkmaya başlıyor.

Ekim ayında Lüfer, Palamut, Barbunya, İstavrit, İzmarit, Orfoz, Orkinos ve Sinarit lezzetli oluyor.

Kasım'da Fener Balığı, Barbunya, Hamsi, Kalkan, Kalyoz, Mırmır, Palamut, Tekir, Tombik, Uskumru ve Kefal yenebilir.

Aralık ayına gelindiğinde ise Barbunya, Akya, Dil balığı, Hamsi, İstavrit, Palamut, Kefal, Kılıç, Mezgit, Mercan ve Tekir en lezzetli balıklar arasında bulunuyor.

 

Aylara göre balık yeme rehberi

Aylara göre balık yeme rehberi

Martta barbunya, eylülde istavrit... Mevsime göre balıkların lezzeti de, boyutu da değişiyor. İşte ay ay taze balık yeme rehberi...

Balık, mevsime ve iklim şartlarına göre tadı ve kalitesi değişen bir besin türüdür. Yılın her ayı farklı balık çeşitlerinin denizlerdeki miktarı, yağ oranı ve kalitesi değişiklik gösterir. Bu haber sayesinde siz de sevdiğiniz balık çeşitlerini en lezzetli ve bereketli halde bulacağınız zamanları öğrenebilirsiniz.

Bereketli ve Bol Çeşitli: Ocak

Ocak ayında hamsi ve kefal tam kıvamını bulup yağlanır. Dolayısıyla bu ay tüketeceğiniz hamsi ve kefalin tadına doyum olmaz. Bu ay bol ve lezzetli olan diğer balıklar; palamut, uskumru, istavrit, çinekop, lüfer ve mezgittir.

Aylara göre balık yeme rehberi

Kalkan Ağa Gelir Hamsi Veda Eder: Şubat

Şubat ayının gelmesi ile birlikte ocak ayındaki hamsi, palamut, uskumru ve lüfer lezzetini kaybeder. Kalkan mevsiminin başladığı şubat ayında gümüş balığı ve kefal de tüketilebilir.

Barbunya ve Gümüş Balığı Bollaşır: Mart

Mart ayı, gümüş balığı ve barbunya açısından oldukça bereketlidir. Şubat ayında ağlara takılmaya başlayan kalkan, levrek ve kefal bu mevsimde lezzetlidir. Ancak uskumru, çiroz haline gelir.

Aylara göre balık yeme rehberi

Balık Tüketmek için Bereketli Bir Dönem: Nisan

Nisan ayında pek çok balık türü lezzetli bir şekilde sofralardaki yerini alabilir. Ancak bu ayın gözde balığı hem tam lezzetine kavuşmuş hem de bolca bulunan kalkandır. Barbunya, kefal, gümüş, levrek ve kılıç gibi pek çok balık da bu ayda lezzetli haldedir.

Kış Balıklarına Tamamen Veda: Mayıs

Levrek, barbunya, tekir, iskorpit, kılıç ve dil balığı bu mevsimde gönül rahatlığıyla satın alınıp pişirilebilir. Mayıs ayında istavrit, palamut ve hamsi gibi kış balıkları yağını kaybettiğinden lezzetsizdir.

Aylara göre balık yeme rehberi

Balıkta Azalma Başlıyor: Haziran

Balık bolluğunun azalmaya başladığı haziran ayında yağlı ve lezzetli balık tüketmek isteyenler tercihlerini karagöz ya da kırlangıçtan yana kullanabilir.

En Az Balık Temmuzda

Balığın en az olduğu ay temmuz, sardalya tüketmek için oldukça elverişlidir. Farklı balık çeşitleri tüketmek isteyenler lezzetini kaybetmemiş tekir ve barbunya balıklarını tüketebilir.

Aylara göre balık yeme rehberi

Çingene Palamudu Teşrif Eder: Ağustos

Sardalyanın en lezzetli, yağlı hallerini bulacağınız ağustos ayında çingene palamudu sezonu da açılır. İzmarit, sinarit ve mercan da bu mevsim de yenebilecek balıklardır.

Balık Sezonu Açılır: Eylül

Eylül ayının gelmesiyle balık sezonu açılır. Yağmur suyunu alan palamut irileşir ve bollaşır, izmarit, istavrit, sardalya ve kılıcın tadı yerindedir. Bolca görülen kırlangıcın yanında lüfer azdır ama sezonu gelmiştir.

Aylara göre balık yeme rehberi

Göç Başlıyor: Ekim

Karadeniz’de beslenip yağlanan balıkların Marmara Denizi’ne geldiği dönem ekim ayına denk gelir. Bu nedenle ekimde lüfer lezzetlenir; palamut, barbunya, tekir ve istavrit yağlıdır.

Bereketi ve Bolluğuyla Gelir: Kasım

Uskumru için en verimli ve uygun ay olan kasım aynı zamanda balık için bol ve bereketli bir aydır. Hamsi bu ayda çıkar, pisi en çok bu ayda tatlanır, kış balıkları bolca bulunur.

Aylara göre balık yeme rehberi

Neredeyse Tüm Balıklar Lezzetli: Aralık

Aralık ayında balıkların tam olarak yağlanıp lezzetlenir. Lüfer, torik, palamut ve uskumru bu mevsimde oldukça yağlı ve besleyicidir. Hamsi, tekir, çinekop, barbunya gibi balıklar da bolca bulunup farklı çeşitlerde pişirilmeye müsaittir.

Seçkin Restoranlarda İndirimli Balık Ziyafeti İçin Tıkla


İstavrit

okyanusun taksisi

İstavrit

okyanusun taksisi

İngilizcedeki adımda at kelimesi olduğu için bana taksi yakıştırması yapılır çünkü efsaneye göre küçük balıklar uzak mesafelere gitmek için sırtıma biner.

Trachurus trachurus

Horse-mackerel

icon_fishNe yerim?

Kabuklular, karides, mürekkep balığı ve küçük balıklar.

icon_globalNereden geliyorum?

İzlanda’dan Senegal’e, Yeşil Burun Adaları, Akdeniz ve Marmara Denizi dahil olmak üzere, Atlantik Okyanusu’nun kıyı suları.

icon_left_rightBoyu

En az 12 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Beni el oltası ile avlandıysam satın alın. Atlantik Okyanusu’ndan geliyorsam tüm yıl tüketilebilirim.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Kimyonda havuçlu

istavrit

Mezgit

Mezgit

gece avcısı

Mezgit

gece avcısı

Çok iştahlıyım ve büyük, keskin dişlerim var. Gece avcısı olduğum için gündüzleri derin sularda geçirip geceleri beslenmek için su yüzeyine çıkarım.

Merluccius merluccius

hake-rect

icon_fishNe yerim?

Yaşıma göre değişir. Genç mezgitler orta boy balık ve mürekkep balığı gibi kafadan bacaklıları yer, yetişkin mezgitlerin her türlü eti yediği görülmüştür.

icon_globalNereden geliyorum?

Akdeniz, Kuzey Denizi ve İzlanda ile Moritanya arasındaki Doğu Atlantik Okyanusu.

icon_left_rightBoyu

En az 30 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Kuzey Atlantik’ten geliyorsam ve MSC sertifikalıysam beni satın alın.
30 cm’den küçüksem almayın.
Trolle avlandıysam beni almaktan kaçının.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Mezgit

makarna

Morina

Morina

Portekiz’in gururu

Morina

Portekiz’in gururu

Portekiz’de bana ‘bacalhau’ derler ve tuzlanmış morina ülke genelinde çok yaygın bir yemektir. Portekizliler Kuzey Amerika’ya ilk vardıkları 1497 yılından beri beni bu şekilde hazırlayıp yer. Morinayı tuzlayarak deniz seferlerinin en önemli sorunlarından birini çözdüler: Yolculuk boyunca yiyeceklerin saklanması.

Gadus morhua

cod

icon_fishNe yerim?

Ağzım açık yüzerim, bu yüzden ağzıma giren her şeyi yerim, genç morinaları bile.

icon_globalNereden geliyorum?

Kuzey Atlantik.

icon_left_rightBoyu

Yaklaşık 100 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

MSC sertifikalı olduğumdan emin olun.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Kuru Domates ve Kayısılı

Morina

Vitor Sobral tarafından

Çipura

Çipura

en lezzetli çipura

Çipura

en lezzetli çipura

Adım gözlerimin arasındaki altın çizgiden gelir. Hayatıma erkek olarak başlarım. 30 cm’ye ulaşınca dişiye dönüşürüm ve dört ay boyuncaher gün 80.000’e yakın yumurta bırakabilirim.

Sparus aurata

Gilt-head-sea-bream

icon_fishNe yerim?

Genelde kabuklu deniz ürünleriyle beslenirim.

icon_globalNereden geliyorum?

Atlantik Okyanusu’nun doğusundan, Britanya Adaları, Kanarya Adaları, Akdeniz ve Karadeniz’e kadar birçok yerden gelirim.

icon_left_rightBoyu

En az 20 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Çapari veya sabit ağla avlandıysam, organiksem satın alın. Trolle avlandıysam almayın.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Kolhrabi kreması içinde

çipura fileto

Uroš Štefelin tarafından

Sardalya

Sardalya

Napolyon’un favorisi

Sardalya

Napolyon’un favorisi

Napolyon Bonaparte’ın askerlerini beslemek için verdiği emir üzerine konservesi yapılan ilk balık benim.

Sardina pilchardus

sardine

icon_fishNe yerim?

Çoğunlukla planktonla beslenirim.

icon_globalNereden geliyorum?

Sardalya Adası’nın ismini taşısam da beni Kuzeydoğu Atlantik Okyanusu’nda, Akdeniz’den Marmara Denizi’ne veya Karadeniz’e kadar her yerde bulabilirsiniz.

icon_left_rightBoyu

En az 11 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Eğer beni taze alırsanız, beni ürediğim aralık, ocak ve şubat ayları dışında yıl boyu satın alabilirsiniz. Eğer konserve alırsanız MSC sertifikalı olduğumdan emin olun.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Asma yaprağına sarılı

sardalya

Elias Mamalakis tarafından

TARİFİ GÖSTER

Oluklu karides

kabukluların kralı

Beynim, midem, kalbim, ‘karaciğerim‘ (hepapankreas) ve gonadlarım (üreme organları veya cinsiyet organları) başlı göğüs de denilen kafamdadır.

Penaeus kerathurus

The-caramote-prawn

icon_fishNe yerim?

Yumuşakçaları, kabukluları ve su kurtlarını seven aktif bir avcıyım.

icon_globalNereden geliyorum?

Çoğunlukla Akdeniz’den ama aynı zamanda doğu Atlantik’ten.

icon_left_rightBoyu

12 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Beni yumurtalarımı bıraktığım haziran ile ekim aylarında satın almayın. Donmuş alıyorsanız, haziran-ocak arasında dondurulmuş olan ürünleri almaktan kaçının. Trolle avlanılan karidesleri almayın.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Karides

Kerkénaise

Mounir El Aarem tarafından

Midyeler

Midyeler

okyanusun filtreleri

Midyeler

okyanusun filtreleri

Akdeniz’de yaşam alanı kaybını engellemek için denizin dibine gitmemi durduran iplerin üzerindeki çifliklerde yetiştiriliyorum.

Mytilus galloprovincialis

mussels

icon_fishNe yerim?

Çevremdeki suyu süzerim, bu yüzden mükemmel bir deniz ekosistemi temizleyicisiyim.

icon_globalNereden geliyorum?

Akdeniz ve dünyadaki kıyı bölgelerinin çoğunda varım.

icon_left_rightBoyu

6 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Midye ipi akuakültürü en sürdürülebilir ve etkili çiftçilik yöntemlerinden biri kabul edilir. Çiftlik midyelerini, mümkünse ASC sertifikalılarını alın.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Safran ve chorizo sucuklu

midye

Ana Grgić tarafından

Yayın balığı (pangasius)

Yayın balığı (pangasius)

günlük balığınız

Yayın balığı (pangasius)

günlük balığınız

Ne yazık ki yayın balığının çiftliklerdeki üretim koşulları çoğunlukla sürdürülebilir değil, bu nedenle WWF ve AB sürdürülebilir bir tedarik zinciri oluşturmak için işbirliği yaptı.

Pangasianodon hypophthalmus

pangasius

icon_fishNe yerim?

Hepçil olduğum için neredeyse her şeyi yerim: Yosun, bitki, plankton, böcek, hatta kabuklular ve balıklar.

icon_globalNereden geliyorum?

Vietnam: Tedariğin yüzde 85’inden sorumlu, dünyanın en büyük ihracatçısı.

icon_left_rightKilosu

En az 3 kg.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Beni ASC sertifikalı veya organik değilsem satın almayın.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Ispanak, kinoa ve kabaklı

pangasius

Geert van Soest tarafından




Yayın balığı (pangasius)

günlük balığınız

Ne yazık ki yayın balığının çiftliklerdeki üretim koşulları çoğunlukla sürdürülebilir değil, bu nedenle WWF ve AB sürdürülebilir bir tedarik zinciri oluşturmak için işbirliği yaptı.

Pangasianodon hypophthalmus

pangasius

icon_fishNe yerim?

Hepçil olduğum için neredeyse her şeyi yerim: Yosun, bitki, plankton, böcek, hatta kabuklular ve balıklar.

icon_globalNereden geliyorum?

Vietnam: Tedariğin yüzde 85’inden sorumlu, dünyanın en büyük ihracatçısı.

icon_left_rightKilosu

En az 3 kg.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Beni ASC sertifikalı veya organik değilsem satın almayın.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Ispanak, kinoa ve kabaklı

pangasius

Geert van Soest tarafından

Kefal

mükemmel alternatif

Kötü bir ‘liman balığı’ diye ünlenmiş olsa da balıkçınızdan aldığınız kefal açık denizlerden gelir.

Chelon labrosus or other grey mullet species (Mugil spp. or Liza spp.)

mullet

icon_fishNe yerim?

Yosun, su bitkileri ve küçük omurgasızları yerim.

icon_globalNereden geliyorum?

Kuzeydoğu Atlantik, Manş Denizi, Kuzey Denizi ve Akdeniz.

icon_left_rightBoyu

En az 30 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Aşırı ve doğal avlanan levreğe mükemmel bir alternatifim. Tadım neredeyse aynı ve daha ucuzum.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Çıtır sebzeli ve yeşil çaylı

kefal fileto

Francois Pasteau tarafından




Sokar balığı

yeni bir alternatif

Sokar balığı

yeni bir alternatif

Sokarlar aynı zamanda esmer (S. luridus) ve beyaz (S. rivulatus) sokar diye de bilinir. Beyaz ve esmer renkleri, sokarların gri-yeşilden açık kahverengi-sarıya varan sırtlarındaki desenlerini tarif eder: Sokar adı ise potansiyel avcılardan korunmak için zehirli dikenlerden oluşan arka yüzgeçlerinden gelir.

Siganus rivulatus, Siganus luridus

rabbitfish

icon_fishNe yerim?

Otçulum: Bentik algler ve ot yerim.

icon_globalNereden geliyorum?

Subtropikal bir balığım, Akdeniz’e Süveyş Kanalı aracılığıyla ulaşıyorum.

icon_left_rightBoyu

12 cm – 14 cm.icon_hand_fish_size2

icon_helpNe yapabilirsiniz?

Bol bulunurum ama restoranlarda veya yerel mutfaklarda popüler değilim, o yüzden beni sadece balıkçılar ve yerel halk yer. Beni seçmeniz orfoz gibi çok tüketilen türlerin üzerindeki baskıyı azaltabilir ve yerel balıkçıların geçimine destek olur.

NASIL PİŞİRMEMİZ GEREKTİĞİ HAKKINDA FİKİRLER

Mevsim yeşillikleri ve patatesle

beraber servis edilmiş sokar

Mustafa Eriş tarafından

Kefal
Paylaş |                      Yorum Yaz - Arşiv     
115 kez okundu

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yapmak için tıklayın